SALMÓN AL VINAGRE DE MÓDENA

Para 4 personas:

• 800 grs. de salmón.1/2 cebolla.


• 1 hoja de laurel.


• 12 espárragos verdes.


• 2 dientes de ajo.


• 2 cucharadas de vinagre de Módena.


• 1 vaso de caldo de verduras.


• 1 limón para decorar.


• Aceite.


• Sal y pimienta.


• Agua.


• Harina de maíz

Elaboración:

Pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y un poco de sal durante 3 minutos.En una sartén con aceite rehoga la media cebolla y los dos ajos, todo cortado en juliana. Añade el vinagre, el caldo y la hojita de laurel. Deja reducir 8-10 minutos. Retira la hoja de laurel y espesa la salsa con un poco de harina de maíz disuelta en agua.Salpimenta los trozos de salmón. Calienta una plancha y cocina el salmón 3-4 minutos dándole la vuelta para que se dore por los dos lados.En el centro de una fuente coloca el salmón, rodea con la salsa y pon los espárragos a los lados del salmón. Decora con el limón cortado. Sirve.